Aplicação do cloreto de potássio (KCl) na indústria alimentar

CLORETO DE POTÁSSIO (qualidade alimentar)

Fórmula: KCl Peso da fórmula: 74,55 N.º CAS: 7447-40-7

O cloreto de potássio apresenta-se como cristais incolores, alongados, prismáticos ou cúbicos, ou como um pó branco granulado, inodoro, com sabor salgado, é estável ao ar.

O cloreto de potássio pode ser utilizado na indústria alimentar como substituto do sal, suplemento nutricional, agente gelificante, levedura alimentar, agente aromatizante, agente aromatizante, agente de controlo do valor de pH, etc.

1. Suplemento de nutrientes: Como nutriente de potássio na indústria alimentar, em comparação com outros nutrientes de potássio, tem as caraterísticas de preço barato, elevado teor de potássio e fácil armazenamento. Tal como a bebida funcional, repõe os electrólitos (potássio).
2. Alimento para as leveduras: É utilizado como nutriente de fermentação em alimentos fermentados para fornecer alimento às leveduras.
3. Agente gelificante: Devido às fortes caraterísticas de quelação e gelificação dos iões de potássio, o cloreto de potássio de qualidade alimentar pode ser utilizado como agente gelificante em alimentos, a carragenina geral, a goma gelana e outros alimentos coloidais utilizarão cloreto de potássio de qualidade alimentar.
4. Substituto do sal: Tal como o sal, o cloreto de potássio pode ser utilizado em produtos agrícolas, produtos aquáticos, produtos pecuários, produtos fermentados, condimentos, latas, agentes aromatizantes de alimentos de conveniência, etc. Também é utilizado em sais com baixo teor de sódio.

Dosagem

De acordo com a norma GB2760, tabela A.1, variedades permitidas, âmbito de utilização e utilização máxima.